玄米は実は身体に毒?!寝かせ玄米や発酵玄米を作る時の注意点!

まだ飽きずに発酵寝かせ玄米食べてます、健康志向もといBBAの悪あがき、たらこです。
どうも皆さんおはようございます。
(この記事は2015年3月31日に公開したものを再編集してます)

ところで、玄米食べると痩せるって知ってましたか?

私は知らなかったし、食べてるくせに今の今まで気づきもしなかったんですが、これはジャロに電話したほうが良い案件なんでしょうか?w

美容と健康の宝庫と言われる玄米食について色々調べた結果、素人が安易に手を出すと逆に健康被害があるという怖い事実を知ってしまったので、玄米の毒性やそれを回避する方法などを紹介したいと思います。

玄米は身体に毒なのか?

いいえ、玄米は決して毒ではありません。だけど、発芽させていない玄米は毒にもなります。

玄米を発芽させると、栄養価が上がるのは有名な話だけど、逆に発芽させない玄米を食べると、フィチンという抗酸化成分の働きでミネラル分が不足しちゃうとかしないとか。

いやフィチンはそんな悪者じゃない!という話もありますが、どちらにせよ、発芽させた方がフィチンが分解され、ミネラルが体内で効率よく吸収されるようになり、更にこのフィチン酸の持っている抗ガン効果がアップするらしいので、フィチンがどうこうという問題はとりあえず発芽でカバーできるということですね。

それよりなにより、玄米がもっている発芽抑制因子のアブシジン酸による細胞毒性が問題!

この発芽抑制遺伝子のアブシジン酸は、ミトコンドリアを傷つけるそうです。つまりは身体に毒!

ミトコンドリアはエネルギー代謝に大事な細胞小器官なのに、発芽抑制因子のアブシジン酸がそれを傷つける事によって、体内酵素の働きが鈍くなって低体温や癌が活性化するそうです。
ぎゃぁぁあああー!やばい!癌とかヤバイからー!!

体内酵素の働きが鈍ると、ホルモン異常を起こし、倦怠感が抜けず、怒りっぽくなったり頭がぼーっとしたりするそうです。
ベジタリアンの玄米食の人の顔に精気がないとか言われるのはこれが所以?

この発芽抑制因子の毒性は、「玄米を発芽する」事によって簡単に解決するんだから、やらない手はないですよね。

玄米はどのぐらい発芽させるべきか

玄米の発芽のベストな感じは、ちょっと目が出てるぐらいらしいです。

発芽玄米の作り方の参考写真

理想はこのぐらいの発芽具合。
これ以上芽を伸ばしてしまうと、今度は栄養が流れてしまうそうなので、欲張らずにこのぐらいでやてめおきましょう。

そして、このちょっと芽が出た状態が全体の約8割を占めたら、発芽完了です。

玄米丁度いい発芽ってどのくらい?の参考写真

8割というのが私の感覚ではこのぐらいです。

自宅での発芽玄米の作り方

これは昨日の3時過ぎから発酵させた今朝の状態のお水の濁り具合です。もっと天気が良いとかで水温が高くなる環境で、ちゃんと発酵できてたら、より酵素が出て濁るけど、だいたいこんな感じです。この泡が一気にドバーッて出る時はニオイ注意の時期。

発芽玄米の簡単で正しい作り方と注意点

発芽玄米の正しい作り方は、30度ぐらいのお湯を入れその中に玄米を入れるだけ。

その温度を保っておければ即発芽するそうなんで、冷蔵庫の上などの暖かくなるところの近くとか、ストーブの近くとかに置いておくと冬でも発芽が捗るそう。経験から言うと日光より温度が大事です。冬場に真水でやると1週間近くかかりますw

でも夏場などに日の当たる場所で発芽させていたりすると、水の温度が上がりすぎるからか、驚きの速さで発芽したりするので、手加減注意です。発芽が進むと酵素が出るので、たったの3時間でも水が腐るというか臭くなるので、そこも要注意です。一度臭くなったらずっと臭いです

市販の発芽玄米は実は発芽毒性因子が再活性化している!?

市販で売られている発芽玄米、これは毒性消えてないどころか再活性化してる状態なので危険だそうです。

発芽毒性因子は、水に浸されて発芽状態を迎えた時には無毒化されますが、これがまた乾燥状態になると発芽がとまりますよね?

その時に、「ああ発芽すべきじゃなかったのね、ミスったミスったサーセンw」という具合に、また発芽抑制モードに入り、その発芽抑制因子を含む物体に戻ってしまいます。

しかも発芽する前の玄米よりその毒性がパワーアップしてる状態だとかw オイww

つまり発芽玄米は自分で作って、乾燥させるなどいったん発芽を止めるようなことを一切せずに即炊飯!が正しいらしいです。

一旦冷蔵庫に保管とかするのもよくないらしいという話と、冷蔵庫の中でも発芽できるとかって話もあるのでその辺良く分からないけど、この発芽抑制因子の毒性を受けたくない人は、発芽して泡ぶく状態になっているお水の状態からお米をあらったらすぐにお釜へINしないとダメだってことですね。

発芽玄米の業者さんが、「発芽毒性因子対策済み!」とか書いてたら大問題だけど、書いてないにしても健康被害出るとかマジでジャロに電話するレベルですよね。

私は知り合いの農家さんから10kg3000円というそこそこお安いお米を買っているのだけど、値段とか関係なくて、古米になるといくら頑張っても発芽しなかったりするそうです。玄米は農薬や汚れも白米より摂取しがちなので、しっかりした物を選ぶべきですよね。

発芽玄米の栄養価と効能

玄米の悪口書いちゃったけど、発芽玄米は1日30品目のほとんどを網羅するほどの栄養素らしく一汁三菜やってるだけで超バランス摂れるらしいんです。

つまり自分できゅうりの浅漬けでも付けてそれおかずに食べるようなズボラぶりを発揮しても、むしろ身体に良い事やってる風になるんですよ!

ビタミンもミネラルも豊富な玄米、上手に毒性を排除して、栄養価MAXの状態で食べるのが最強な美肌食ですよね。

玄米は発芽させることによって無毒化され、ギャバとアミラーゼが発生し、フィチン酸がフィターゼに変化し、この3つが合わさる事によって酵素ができます。

小豆と玄米を一緒に炊く事により、小豆のたんぱく質やアミノ酸が反応してさらに数種の酵素が生まれ、小豆によるメラノイジンという褐色の色素が発生します。

このメラノイジンは発酵玄米を炊飯器で保温させるだけで腐らない抗菌作用、更には抗酸化作用、老化抑制・癌抑制・コレステロールの抑制と良い事づくめです!

って、話がどんどん発酵玄米の方に行ってるけど、発酵玄米ってなに?って人はこちらをお読みください。

私はさっきぐらい発芽させた発芽玄米で作ってます!
美容の宝庫発酵玄米の簡単な作り方!炊飯器で十分です!

玄米は炊飯器でも簡単に発芽させることができる

夏場の発芽の難易度の高さに負けて、発芽から炊飯までを全自動でやってくれる炊飯器「なでしこ健康生活」を買いましたw

なでしこ健康生活レビュー参考画像

洗って炊飯器に入れるだけで、なでしこ健康生活での玄米の発芽は、たったの4~6時間で完了します。

発芽状態に入ったところレベルしか発芽はしていないのですが、それでも十分アブシジン酸の毒性も無毒化されており、ミトコンドリアを傷つけるような健康被害の心配は無用になります。

なでしこ健康生活の1度の炊飯にかかる電気料金は約6円。

保温にかかる1時間あたりの電気料金は0.6円で、24時間丸1日つけっぱなしでも14.4円なので全然大したことないですね!むしろ普通の炊飯器より保温を考えてあるなでしこ健康生活は安上がりになるようにできてるんですよ!

芽が良い感じで出るほどの発芽状態まではいかないにしても、玄米の毒性が無毒化できて、洗いたての玄米をさっとセットするだけでOKなんて楽勝すぎてやばいです。

今まで理科の実験みたいなあの発芽の手間と、夏場の腐敗臭との戦いのストレスはなんだったのかと小一時間ですよぉおおお!

全自動発芽機能付き炊飯器の酵素玄米レシピ

  1. 洗った玄米を規定の水量通りにおかまに入れます。
  2. 耐熱皿にお水と小豆を入れて、電子レンジでチンして30分ほど放置してあく抜き。
  3. 水を切った小豆と塩小さじ1を釜に入れて、発芽ボタンを押してそのまま炊飯までやってしまえば完成!

※このあく抜き法は、私独自のやつですw

面倒だから煮こぼすとかできないから、せめて・・みたいな感じで。

あく抜きしなくても小豆の苦みとかは感じないけど、小豆が少しぱさついてしまう気はする。

塩を入れたお水で玄米は発芽するの?

大丈夫です、ちゃんと発芽します。

私は目で発芽してるのが確認できたし、まず市販の発芽玄米は水の腐敗を防ぐため、発芽させる時に塩水を使っているそうです。

という事で、なでしこ健康生活で、玄米を発芽させつつ、寝かせ玄米を作成したい場合、発芽前の状態でセットする時にお塩を入れてもちゃんと発芽できますので心配無用です。

炊けたご飯の味は自分で精魂込めて発芽させたより臭みが無くていいですw

自分で発芽させてると、塩水でやるわけではないので、どうしても玄米が出す酵素が腐敗しちゃってにおったりしちゃうんですよねー

夏場は下手したら3時間でキツイにおいさせてたりするし、ホント扱いにくい。むしろ自分でやるなら塩水で発芽させれば酵素の腐敗臭が軽減されるかも?

私がやることはもうないけど、自力発芽やってる人は塩水試してみてもいいかも!

全自動発芽機能付き炊飯器の選び方

現在ある全自動発芽機能付き炊飯器は、この3つ。

ほぼ機能は一緒ですが、沸点温度がCUCKOO(クック) NEW圧力名人だけ135度と他の118度に比べて高めで一歩リード。

釜のコーティングは、なでしこがダイヤモンドコーティングで、CUCKOO(クック) NEW圧力名人はダイヤモンド&チタンコーティング、酵素玄米Pro2はフッ素コーティング。

ここまで見ただけではCUCKOO(クック) NEW圧力名人が1番良さそうだけど、なんといっても韓国製。

なでしこ健康生活だけ、日本製なんですよ。

酵素玄米Pro2も韓国生産なので、やっぱり安心安全な日本製ってことで右寄りの私は迷わずなでしこを買いましたw

COMMENTS & TRACKBACKS

  • Comments ( 10 )
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  1. By ニノうめ

    こんにちは

    玄米の生活、続けられているんですね~☆
    何より健康的ですし
    コツコツと続けていることが一番良いことなんじゃないかなぁと思います(*^_^*)

    おそらく・・・咀嚼回数が増え
    少量でも満足できるということと、
    GIが低く、血糖値の急な上がりが起こらないことが
    理由になっているんじゃないかなぁと^^

    もうすこしお値段が安ければ
    わが家でもはじめたいところです(´・ω・`)

    • By taraco18

      ニノうめさん
      玄米その辺に売ってる奴じゃあ安心できないので、はやり知り合いのところか、リンクに貼ってるようなちゃんとした業者が良いですもんね。
      そしたら値段は必然的に高くなっちゃうけど、健康を買ってると思えば安いもんかも!?
      お米に含まれてるセラミドも玄米の方が沢山摂れるから、まだまだこれからのニノうめさんが若いころから続けてたらより美しい状態を保てますよー
      ただ咀嚼回数増えても、満腹中枢崩壊中の私は食べる量は結局変わりませんw

  2. By すず

    えーーー!自分で日に当てて発芽させて炊くんですか!
    なんかうけるwけどやるべきですね。
    玄米にはしたいと思っていたのでそのへんのスーパーで買ってそのまま炊く勢いでしたw知らずにそのままやってる人多そうですけど・・私にはこのブログがついてるんで怖いものなしですねっww
    いくらといい食べ物って奥深すぎ。
    母親からは 味の素はからだによくない とざっくりとしたことしか教わってこなかったので助かりますw

    乳がん検診の妄想wイケメンにされたらもう一晩共にしたぐらいの勘違い起こしますねw
    昔、泌尿器科に行ったことがあってそのときの先生がタイプだったので嬉しい反面膀胱検査とかもう開き直るしかない感じで。
    泌尿器イケメンとかまじ勘弁w私一応ノーマルなんでww

    • By taraco18

      すずさん
      毎朝水変えして、夏休みの自由研究みたいで面白いですよw
      うちのママンも味の素は身体に悪いとかそのレベルだったので、今勉強の毎日ですよー。暇って素敵w
      玄米とかマズいの我慢してるのに、白米より身体に毒とかまじでぶっ飛ばしたくなりますよね。
      でも発芽玄米を発酵させたらそれはもう赤飯の味なので、これは毎日食べてもむしろご褒美なんで是非試してください!

      乳がんの検診、年寄りばかりの町だから若い女に不慣れだったのか、めちゃくちゃぎこちない手つきで、平謝りしながら乗せたり挟んだりしてくるんですね。いちいち「ちょっと触れます・・」とか宣言してくるし、手が伸びてくる時のドキドキと言ったらこれ如何にですよ!
      そんでこっちも意識したくないのに、なんかもはや押し倒されてるような感覚というか、もうむしろあっちでゆっくり座ってからにしましょうみたいな混乱状態になりましたよw危うく私の彼氏だと勘違いするところでしたww
      てか、泌尿器科はやばいですね!!笑い死ぬww
      私もどっちかってーと奥ゆかしいタイプなんで下半身はちょっと取り乱すってレベルを越えてなにするか分かりません!w
      下半身はもうそろそろ引退した方が良さそうなぐらいの爺さんに見て貰いたいですねw

  3. By moco

    小豆にも発芽毒は有りますよね?
    玄米は圧力釜で炊くとミネラルが壊れると どこかの投稿で見ました。
    私も酵素玄米を何度か作りました。
    ついつい塩を入れ忘れてしまうのですが
    酵素玄米にならないのでしょうか?

    • By taraco

      mocoさん
      初めまして、コメントありがとうございます。
      小豆も芽が出る系なので、発芽毒はあるでしょうね。あんまり考えた事なかったけど、ミトコンドリアが傷ついてしまうので気を付けないとですね。
      私はなでしこ健康生活という、玄米などを発芽させる炊飯器を使っているので、おそらく小豆の発芽毒も解毒させてくれてるとは思いますけど・・
      私も塩を入れるの忘れて炊いてしまうときあるけど、その時は後から追加して混ぜ込みます。
      塩って発酵させる役割というか、殺菌の方なのかなって思ってるんですけど、どうなんでしょうかね。

  4. By あふあ

    こんにちは、春先〜ホームセンターで5キロ1.500の玄米買って、一晩水につけてフライパンで乾煎りして炊飯器玄米モードで炊いて食べてました、これってどうかな〜? 味は、中々美味しく〜でも、安いそこら辺の玄米は、発芽しない死んだ玄米なら意味ないのかな〜教えて下さい〜あと、精米機購入して五分づき、七分づき、胚芽モードなどで精米した米わ、アブシジサン毒素どうなるんでしょうか〜? 読んだ方是非メールして教えて下さい〜お願いしますね。

    • By taraco

      あふあさん
      私が調べた情報では、一晩水につけて発芽させるまではOKなんですが、その後フライパンで乾煎りしちゃうと、発芽抑制因子復活しちゃうんじゃないかと思うのですが・・
      発芽させた後は乾燥させちゃダメだって書いてありました。
      そこら辺の安い玄米ってのの程度が分からないので、健康への効果は一概には言えないですよね。あと、私そこまでわかりませんwすみません★
      精米したら、発芽部分はそぎ落としちゃうので、発芽とか関係ないんじゃないですかね。胚芽米については興味ないので調べてません。玄米はちゃんとして食べれば身体にいいですよ!

  5. By t

    乾煎りさせればセルロースにダメージ与えられるので無害化になるはずですよ。煎りゴマはいくら食べても大丈夫のと同じです。乾燥させたのはまだ発芽能力と発芽抑制力があるのでだめです。

    • By taraco

      tさん
      そうなんですね、乾煎り。盲点でした!

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